Zur Ernährungsphysiologie der Schlachttierfette

Dem Nahrungsfett kommt eine zweifache Bedeutung zu. Es ist ein sehr potenter Energieträger und in Form der essentiellen Fettsäuren ein lebensnotwendiger Nahrungsbestandteil. Schlachttierfette können beiden Aufgaben gerecht werden. Der hohe Geschmackswert von Fett führte zu einem insgesamt zu hohen Fettverzehr der Bevölkerung. Mit dem erhöhten Fettkonsum werden erhöhte Cholesterinspiegel und frühzeitige Coronarkrankheiten in Verbindung gebracht. Die Zunahme der coronaren Todesfälle gibt natürlich den ernährungsphysiologischen Eigenschaften eines Nahrungsfettes, soweit sie die Beeinflussung des Cholesterinspiegels betreffen, besonderes Gewicht. Es ist gesichert, daß gesättigte Fettsäuren in der Nahrung den Serumcholesterinspiegel anheben, mehrfach ungesättigte Fettsäuren den Cholesterinspiegel senken. Bei einer relativ fettarmen Kost hat jedoch das Verhältnis der gesättigten zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der Nahrung nicht mehr die Bedeutung für den Cholesterinspiegel im Serum wie bei einer fettreichen Ernährung.