Verbundprojekt: Mobile Schweineschlachtung – Mobil umsetzbares Verfahren zur Entfernung der Borsten

Bei der Schlachtung von Schweinen ist ein wichtiger Prozessschritt die Entfernung der Borsten. Dies erfolgt in der Regel mit Brühmaschinen, die einen erheblichen Platz-, Energie- und Wasserbedarf haben. Oder die Schweine werden ähnlich wie bei der Rinderschlachtung 'enthäutet'. Dies führt jedoch zu einem erheblichen Verlust von Fett und Schwarte. Zudem ist die Infektionsgefahr des Schlachtkörpers mit pathogenen oder Verderbnis fördernden Keimen beim Abziehen der Schwarte sehr hoch, so dass das Fleisch noch innerhalb weniger Stunden unter reinen Bedingungen weiterverarbeitet werden muss. Primäres Ziel des Vorhabens ist die Entwicklung eines platz- und energiesparenden Geräts zu Entfernung der Borsten bei der vollmobilen Schweineschlachtung. Das Projekt trägt zu Verbesserungen und Optimierungen der Ablaufprozesse und somit der praktischen Umsetzbarkeit auf den Betrieben bei. Die mobile Schweineschlachtung wird aus oben genannten Gründen der Entborstung bislang in Deutschland kaum umgesetzt. Ein Technologiekonzept besteht bereits. Zunächst soll ein Machbarkeitsnachweis erbracht werden. Anschließend erfolgt ein eigenständiger Prototypenbau. Die gefundene Technologie wird dann im Labor weiter überprüft und verfeinert. Zum Ende des Projekts hin soll der fertige Prototyp an reichlich behaarten Schweinen der Rasse 'Husumer Landschwein' in relevanter Einsatzumgebung getestet werden. Ziel des Projektes ist es, einen funktionsfähigen Demonstrator für die mobile Schweineschlachtung, sowie für schlachtende Kleinstbetriebe zur Verfügung stellen zu können. In der wissenschaftlichen Begleitung des Projekts sollen Daten zu Verbrauch, Energiebedarf, Platz, Zeitaufwand und Praktikabilität bisheriger Verfahren mit dem geplanten Verfahren verglichen werden. Auch mikrobiologische Parameter sollen verglichen, und im Rahmen einer Bachelorarbeit zusammengefasst werden.