Persönliches Profil
Forschungsgebiete
Prof. Scherf erforscht die Proteinzusammensetzung von pflanzlichen Rohstoffen und Nahrungsmitteln sowie weizenbedingte Erkrankungen wie Zöliakie und Weizenallergie. Dazu entwickelt sie mit ihrem Team neue analytische Strategien, um das komplexe Zusammenspiel zwischen Struktur, Funktionalität, immunologischer und chemosensorischer Aktivität von Lebensmittelproteinen und Peptiden zu untersuchen. Diese grundlegenden Erkenntnisse tragen zur Verbesserung der Lebensmittelversorgung, der Lebensmittelqualität und der Lebensmittelsicherheit bei.
Wissenschaftliche Laufbahn
Nach ihrem Studium der Lebensmittelchemie an der TUM promovierte Prof. Scherf an der TUM. Sie arbeitete am Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TUM (LSB) und leitete die Forschungsgruppe Functional Biopolymer Chemistry. Im Jahr 2019 wurde sie Professorin am Karlsruher Institut für Technologie (KIT), wo sie die Abteilung für Bioaktive und Funktionelle Lebensmittelinhaltsstoffe leitete. Seit 2024 leitet sie die Forschungsgruppe Food Biopolymer Chemistry am LSB und hat außerdem die Professur für Food Biopolymer Systems an der TUM.
Externe Posten
Arbeitsgruppenleitung Food Biopolymer Chemistry, Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München
1 Apr. 2024 → …
Kompetenzen im Bereich UN SDGs
2015 einigten sich UN-Mitgliedstaaten auf 17 globale Ziele für nachhaltige Entwicklung (Sustainable Development Goals, SDGs) zur Beendigung der Armut, zum Schutz des Planeten und zur Förderung des allgemeinen Wohlstands. Die Arbeit dieser Person leistet einen Beitrag zu folgendem(n) SDG(s):
-
SDG 2 – Kein Hunger -
SDG 3 – Gute Gesundheit und Wohlergehen -
SDG 6 – Sauberes Wasser und sanitäre Einrichtungen -
SDG 13 – Klimaschutzmaßnahmen
Fingerprint
- 1 Ähnliche Profile
Kooperationen und Spitzenforschungsbereiche der letzten fünf Jahre
-
Absolute quantification of gluten protein groups and their relation to wheat baking quality
Kaemper, C., Geyer, M., Hartl, L., Geisslitz, S. & Scherf, K. A., 1 März 2026, in: Food Research International. 227, 118228.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Open Access -
Asparaginases combined with calcium salts or phenols to mitigate acrylamide in potato chips
Becker, L., Kaplan, Z., Wagner, M., Steliopoulos, P., Amrein, T. M., Biedermann, M., Scherf, K. A. & Oellig, C., März 2026, in: European Food Research and Technology. 252, 3, 110.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Open Access -
Comprehensive analysis of spelt flour composition and breadmaking quality
Hempel, C., Longin, C. F. H., Scherf, K. A. & Geisslitz, S., Apr. 2026, in: Journal of Food Composition and Analysis. 152, 109007.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Open Access -
Demonstration of Gliadin Penetration into the Epidermis by Tape Stripping as Prerequisite for Percutaneous Sensitisation in Wheat Allergy
Kiani, C. J., Faihs, V., Folda, I., Kugler, C., Maier, B., Yokooji, T., Matsuo, H., Biedermann, T., Scherf, K. A. & Brockow, K., Apr. 2026, in: International Journal of Molecular Sciences. 27, 8, 3536.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Open Access -
Field Trials and Baking Studies of Ultra-Low Asparagine, Genome Edited (CRISPR/Cas9) and Mutant (TILLING) Wheat
Kaur, N., Raffan, S., Clark, S. J., Musa, S., Scherf, K., Elmore, J. S., Curtis, T. Y., Honan, E. & Halford, N. G., 2026, (Angenommen/Im Druck) in: Plant Biotechnology Journal.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Open Access